焯水时间别太短也别太久，三到五分钟最合适。焯水能去掉菜花上的农药和草酸，还能让颜色更翠绿，吃的时候更入味。焯水太久会破坏纤维，口感变差，营养流失多。

焯水三到五分钟的原因有两个，一是时间太短农药和草酸去不干净，时间太长纤维会变硬。中国农业科学院2021年的研究显示，焯水超过五分钟，维生素C损失率高达40%，而焯水三分钟正好能保持90%的维生素C。焯水时水要开得滚烫，把菜花倒进去搅一搅，看到变软发黄就捞出来，这样既省火又省水。焯水后的菜花要马上过凉水，这样颜色更鲜亮，还能锁住水分。焯水时间掌握不好的人，建议用筷子夹着菜花试软硬，软了就捞出来，硬了就再焯半分钟。焯水的水别倒掉，可以留着煮汤用，这样既环保又能让汤更鲜。