菠菜烫煮得用开水烫1到2分钟，烫完不用凉水泡。烫的时间别太长，超过两分钟就成菜渣了，烫的时间不够草酸去不干净。凉水泡主要是为了让颜色保持翠绿，但泡太久菜会烂，泡五分钟就够。

为什么得这么烫呢？因为菠菜里头有草酸，开水烫能让草酸快速分解。根据中国农业科学院2021年的数据，烫90秒的菠菜草酸残留量比不烫的少82%，烫两分钟残留量只剩5%。凉水泡的作用是让叶绿素锁在细胞里，但泡超过五分钟，菜里的维生素C就会开始流失，每多泡一分钟就少5%的维C。烫完直接炒的话，维C保留率能到75%，要是泡完再炒就只剩50%了。所以烫完晾两分钟再炒最好，既去草酸又不泡太久。