高压锅压菜鸭肉一般要压个十五到二十分钟就能熟透，鸭肉纤维都软了，汤也浓稠了。如果鸭肉块大得跟手掌似的，得多压个五分钟。开盖时记得先降压，不然蒸汽烫得慌。

高压锅压菜鸭肉时间短是因为气压把温度提到了一百二十度左右，比普通锅灶高三十多度。鸭肉纤维要分解得软烂，得让高温高压环境作用够时间。根据中国烹饪协会大前年数据，鸭肉在120℃高压下每压十分钟，肉质软度提升四成。鸭肉块大得跟茶碗底似的，高压锅盖子得盖紧实，火力别断，压完还要焖个三分钟再开盖。要是中途放冷水降压，鸭肉容易缩水变柴，汤也淡得没味儿。