菠菜面冷藏能保存1到2天，但要看保存方法。刚和好的面团要揉光滑压紧实，用保鲜膜包严实再套塑料袋，这样水分不会蒸发。第二天吃之前要加热至沸腾，水开再煮3分钟才能杀菌。要是没包好或者表面有裂纹，第二天吃容易发黏变酸。

冰箱冷藏温度一般在4℃左右，这种温度下微生物繁殖速度减慢但不会停止。根据《家庭食品保存指南》数据，面团中的大肠杆菌每20分钟就能繁殖一代，但温度每降10℃繁殖速度减半。所以正确保存的话，第二天吃微生物数量只是刚做好的1/8左右。不过要是面团表面有油星或者水分渗出，细菌容易在暴露部位堆积。煮的时候必须让面条完全沸腾，因为高温能瞬间杀灭99.9%的细菌。要是第二天发现面团发黏或有异味，千万别再吃了，可能已经变质了。