煮菠菜一般要三到五分钟，分两次煮比较好。第一次煮三分钟去草酸，第二次烫一分钟左右，这样口感好又营养。记得水开后再放菜，别用冷水下锅，不然容易烂。

其实这样煮是因为菠菜里的草酸和草酸钙会影响消化，第一次煮能去掉70%以上。中国农业科学院2021年的实验显示，高温第一次煮三分钟，草酸含量从每100克300毫克降到90毫克。第二次快速烫熟能锁住维生素C，比如烫一分钟的维生素C保留率比煮三分钟的高出40%。而且分两次煮还能避免菠菜煮太久出水多，炒菜时更容易保持翠绿。其实很多人直接煮一遍就吃，结果草酸没去掉多少，还容易有涩味。下次煮菠菜试试这个办法，保准又脆嫩又健康。