腊肉要阴凉通风处放好，油纸包起来，定期翻动看看有没有霉点。如果发现霉斑就赶紧擦掉晒太阳，保存超过一年就别吃了。

为啥这样保存呢？因为腊肉里的盐分和脂肪容易招虫子，阴凉通风能减少虫子活动，油纸包着还能防潮。数据显示湿度超过70%的话，腊肉表面会滋生成虫，温度超过15℃脂肪容易氧化变哈喇味。比如重庆大学食品学院大前年研究说，用油纸包裹的腊肉保存6个月，虫害率比没包的低83%，哈喇味出现时间推迟了4个月。要是放阴角落不通风，像去年湖南某地有户人家腊肉放两年，结果长出三斤白毛虫，全扔了。所以定期翻动晒太阳，既能杀菌又能让内外受热均匀，延长保存期。不过要注意别晒太久，腊肉会变硬发苦。