放西米和芒果的比例一般是1:3，比如用100克西米配300克芒果泥。煮西米要水开下锅，中火煮到中间透明再关火焖五分钟，不然容易有小黑点。冷藏保存不超过24小时，常温放超过两小时就会变酸。要过滤掉西米表面的淀粉，不然喝起来会黏牙。

为什么这么讲究呢？西米煮不透会发硬影响口感，就像煮白米饭一样要掌握火候。芒果泥放太多会让西米露太稀，西米放少了又容易沉底。根据《家庭甜品制作手册》数据，1:3比例能平衡口感和甜度，煮西米的水温要保持在95℃以上，否则淀粉不容易裹匀。冷藏保存时间跟芒果的新鲜度有关，新鲜芒果的果酸含量低，最多能存24小时，如果用了隔夜芒果就建议当天喝完。煮西米的水要完全没过食材，不然容易结块，就像煮面条要加足够的水一样。过滤淀粉的步骤很重要，因为西米表面会裹着一层白色物质，就像糯米外皮有层米糠，不洗掉会发苦。常温下细菌繁殖速度是冷藏的20倍，所以超过两小时就可能变质，就像切开的西瓜放太久会发霉一样。