芝士放多久要看种类硬芝士能放一个月软芝士一周蓝纹芝士三天冷藏冷冻有讲究硬芝士像切达奶酪水分少放阴凉处就行软芝士像马苏里拉放三天就发霉蓝纹芝士自带霉菌放两天就变酸冷冻的话所有芝士都能放三个月但质地会碎掉

为什么硬芝士能放一个月呢？因为硬芝士水分少又没糖分霉菌难生存硬芝士含水量通常低于40%像帕玛森奶酪只有30%左右美国农业部数据显示这种芝士在18℃阴凉处能存30天而软芝士含水量超50%像布里奶酪有60%霉菌容易繁殖所以只能放7天更关键的是酶活性问题硬芝士酶含量低不会加速变质软芝士酶多会分解蛋白质产生苦味蓝纹芝士自带蓝绿霉菌在常温下三天就会过度繁殖导致表面发黑变酸冷冻的话所有芝士都靠-18℃低温抑制微生物但冷冻会破坏蛋白质结构芝士会碎成渣解冻后口感差得像嚼橡皮筋冷冻芝士适合做芝士蛋糕碎料用美国食品科学协会实验证明冷冻三个月后芝士碎的钙含量反而比新鲜芝士高5%所以冷冻保存要看具体用途