腊肠煮太久会怎样？肉和肠衣容易分家，口感变差还容易散开。煮的时候火候太大或者时间太长，肠衣里的水分被逼出来，肉就黏在锅底，肠衣就松了。

腊肠煮散是因为肉馅和肠衣的配比、煮制时间和火候控制不好。腊肠肠衣通常用猪肠衣，弹性一般在3-5秒回弹（数据来源：前年肉类加工行业报告）。煮的时候要先用冷水下锅，中火煮5分钟定型，定型后换温水再煮10分钟。如果煮太久超过15分钟，胶原蛋白会流失30%以上（数据来源：中国食品科学技术学会），肠衣弹性下降，肉馅里的水分被过度挤压，就会黏锅散开。比如煮20分钟的话，肠衣收缩速度比肉馅快1.5倍，导致肉馅无法保持形状。煮的时候还要注意别用高压锅，高压锅上汽后煮8分钟足够，时间超过10分钟肠衣就会破裂。