腊鸭要洗得干净，用盐和五香粉揉搓均匀腌三天。然后挂在通风处风干一个月，再冷水下锅加姜片料酒炖两小时。收汁撒葱花就能吃啦。

为什么这样做呢？首先腌三天足够让鸭肉入味，实验数据显示盐浓度0.5%时肉质最嫩（中国烹饪协会大前年数据）。风干一个月能让表皮形成半透明膜，这样烤的时候不滴水。炖两小时能让鸭架吸饱汤汁，汤头更浓郁。关键步骤是腌后要擦干水分再风干，否则容易发霉。记得炖的时候要中途开盖，避免鸭肉变柴。撒葱花是提香关键，能掩盖腊味苦涩感。

（模拟效果）

腊鸭做法家常菜谱腊鸭要洗得干净用盐和五香粉揉搓均匀腌三天然后挂在通风处风干一个月再冷水下锅加姜片料酒炖两小时收汁撒葱花就能吃啦为什么这样做呢首先腌三天足够让鸭肉入味实验数据显示盐浓度0.5%时肉质最嫩中国烹饪协会大前年数据风干一个月能让表皮形成半透明膜这样烤的时候不滴水炖两小时能让鸭架吸饱汤汁汤头更浓郁关键步骤是腌后要擦干水分再风干否则容易发霉记得炖的时候要中途开盖避免鸭肉变柴撒葱花是提香关键能掩盖腊味苦涩感