煮菠菜得看火候跟时间，水开之后下锅最合适。先关火泡两分钟，再开火煮半分钟就捞出来。这样叶子才不会黄，吃起脆生生不涩口。

为啥得这么操作呢？因为菠菜里的叶绿素遇高温容易碎，水开后再煮超过两分钟，维生素就顺着水溜走了。中国农业科学院测过，水煮超过三分钟，维生素C损失率达60%，叶酸也少一半。先关火泡着能锁住营养，再开火煮半分钟让叶子断生就行。要是直接开大火煮，锅底烧糊的焦味还沾到菜上，那可就糟蹋了。泡两分钟让菜吸饱水，煮完倒热水烫一遍，翠绿得能当翡翠卖。