芒果酱能放多久要看保存方式。常温下大概1到2个月，冷藏的话能到3到4个月。如果开封了要尽快吃完，否则容易坏。变酸、有异味或者表面长霉斑就是变质了，这时候千万别再吃了。

为啥是这个时间呢？温度是关键因素。常温25℃时微生物繁殖快，芒果里的果糖和水分让细菌容易滋生，所以保存时间短。冷藏到4℃以下能减缓细菌活动，微生物学数据显示，温度每降10℃细菌繁殖速度减半，所以冷藏能延长1倍以上时间。包装说明也写着开封后要密封冷藏，避免接触空气。另外芒果酱含糖量高，糖分本身有防腐作用，但水分多的话还是容易坏。变质标志有酸味、发苦、发黏这些，就像我上次买的芒果酱放太久，闻着像烂苹果味，切开有白霉点，赶紧扔了。还有个细节，如果酱体分层或有絮状物，说明蛋白质变性了，这时候也该扔掉。所以保存时间不是死规矩，得结合实际情况判断。