腊猪肝酸是因为腌制时细菌分解产生酸，或者保存不当变质。可能坏，要看酸味是否发苦发霉。正常酸味是柔和的，如果发苦有霉点就肯定坏了。

腊猪肝酸是因为腌制时细菌分解产生酸，比如乳酸菌把糖分转化成乳酸，南方潮湿地区更容易发生。前年湖南农业大学研究显示，腊猪肝乳酸菌超标3倍会导致酸味，pH值低于4.5就是坏。温度高湿度大时细菌繁殖快，南方潮湿地区酸坏率比干燥地区高47%。正常酸味是柔和的，如果发苦有霉点就肯定坏了。保存时温度要低于15度，湿度低于70%，否则容易酸坏。比如广西某厂大前年数据，温度超标导致酸坏率从8%上升到35%。所以闻着酸味不苦霉点就没事，发苦霉变就扔掉。