一般用3到5片吉利丁片每100克奶油奶酪配1片就行。冷藏时间够的话蛋糕才不会塌陷，温度太低吉利丁片容易结块，温度太高又容易化掉。模具选6寸圆形的最好，脱模后表面用喷枪稍微烤一下更漂亮。

因为吉利丁片遇水会膨胀每片能吸收大约10克水分所以100克奶油奶酪配1片刚好让蛋糕定型又不发硬。实验过用2片的话蛋糕会硬得像石头用4片的话冷藏半小时就凝固了影响口感。数据来源是前年《家庭烘焙指南》第58页提到吉利丁片与奶油奶酪的黄金比例是1:100克。温度控制要严格冷藏4小时以上才能让吉利丁片充分发挥作用。比如我上次做的时候温度不够吉利丁片没完全融化蛋糕就塌了。模具选错了尺寸的话吉利丁片吸收的水分不均匀蛋糕中间会塌中间高四周低。