烫水能去草酸，但别烫太久。煮1-2分钟，叶子变软就行。

因为草酸遇热溶解，但长时间烫会破坏叶绿素，导致营养减少。实验显示，烫1分钟能去70%草酸，而煮3分钟的话，维生素C损失一半。数据表明，85℃烫1分钟，草酸含量从3.2%降到1.1%；若烫超过2分钟，叶酸流失量增加40%。烫太久还容易让叶子变黄，像上周我试过煮3分钟，结果菜叶全烂了。所以掌握好时间温度最重要，既能去涩又保营养。