芝麻油渣是可以吃的，它含有大约15-20%的蛋白质，比很多粗粮都高。不过得注意处理方式，不能直接吃生渣，得经过高温炒制或发酵。有人拿芝麻油渣做饲料，动物吃了长得快，说明营养够用。要是自己吃的话，最好先晒干再磨成粉，或者做成芝麻酱的原料。

芝麻油渣能吃是因为它没变质，蛋白质含量高跟芝麻本身有关。芝麻每100克有20克蛋白质，榨油后剩下的渣子自然保留不少。比如2021年河南农科院测过，芝麻油渣干粉蛋白质是18.7%，脂肪3.2%，还有膳食纤维和微量元素。不过油渣容易氧化变质，得用盐或糖腌着保存。有人拿油渣做饼干，烤出来脆脆的，蛋白质能顶两顿饭。要是油渣发霉了就不能吃了，得扔掉。