菠菜根焯水得30秒到1分钟，不用切。水开下锅煮半分钟捞起来，保持翠绿又入味。煮太久会发黄，切了反而容易烂。

为啥这样搞呢？焯水时间太长营养会少很多，比如维生素C。实验显示菠菜焯水1分钟维生素C就掉60%，半分钟还能留40%。有人测试过，切了再焯水的话，根茎容易煮成泥，口感差。其实菠菜根自带纤维，带皮煮口感脆，切了就像煮菜梗一样软塌塌。水开下锅别等水沸了再放，省得煮过头。记住啦，焯水完过凉水，颜色更鲜亮，拌沙拉或者炒菜都合适。