腌姜为啥用米醋呢米醋酸度低泡姜时间长还能保颜色脆度。普通醋酸度高容易让姜变软烂，米醋含糖分多能中和姜辣味，泡出来的姜又脆又甜。

为啥选米醋呢数据说米醋酸度5-6度比陈醋低这样泡三个月姜芯不变黑。米醋含氨基酸和有机酸，和姜里的姜辣素反应能产生鲜味，实验显示泡三个月的米醋姜鲜度比白醋高23%。而且米醋成本低，普通家庭泡十斤姜才花五块钱，要是用陈醋泡成本翻倍。再说了米醋颜色浅，泡出来的姜黄素能更好保留，泡出来的姜片透亮带红晕，吃的时候能嚼出脆响声。不过要注意米醋要选酿造的别用勾兑的，勾兑醋泡姜会发苦。