芝士一般蒸3-5分钟，具体看种类。像马苏里拉要短点，切达、帕玛森这些干硬的可以多蒸两分钟。记住用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟了。

为啥是这个时间呢？因为芝士含水量不同，蒸太久会变硬。比如马苏里拉含水量高，3分钟就出黏性；干酪类得5分钟让蛋白质凝固。数据说蒸超过6分钟，钙质流失率高达40%，口感会像橡皮。而且温度别太高，水开后再放芝士，避免外焦里生。像蒸蛋糕时铺层油纸，芝士不容易粘盘。要是蒸完发现有点硬，可以放回烤箱180度烤30秒回软。记住别用铁锅，铝锅会发苦，竹蒸笼最香。