腌白萝卜要选脆的萝卜，用蒜末、醋、糖腌三天后加糖，这样酸度合适，配粥拌菜都香。吃的时候要切薄片，蘸点辣椒油更下饭。

为啥这么好吃呢？因为萝卜里的水分在醋和糖作用下锁住了脆感，数据说30天腌制的萝卜脆度最高（测出来脆度85分）。蒜末是关键，它能让萝卜产生挥发性物质，闻着香吃着也香。酸度控制在pH5.5以下，这样既开胃又不伤胃。有人试过腌三天后加糖，酸度刚好，脆度比腌一周的强30%。所以配粥配面都行，早上吃脆脆的还能解腻。

模拟效果：腌白萝卜要选脆的萝卜用蒜末醋糖腌三天后加糖这样酸度合适配粥拌菜都香吃的时候要切薄片蘸点辣椒油更下饭为啥这么好吃呢因为萝卜里的水分在醋和糖作用下锁住了脆感数据说30天腌制的萝卜脆度最高测出来脆度85分蒜末是关键它能让萝卜产生挥发性物质闻着香吃着也香酸度控制在pH5.5以下这样既开胃又不伤胃有人试过腌三天后加糖酸度刚好脆度比腌一周的强30所以配粥配面都行早上吃脆脆的还能解腻