腌好的海参熟不熟要看三样东西。泡发时间要泡24到48小时，煮制时间要煮15到20分钟，捏起来不硬邦邦的就算熟了。煮的时候水要烧到95度以上，这样海参里的胶原蛋白才会变软糯。用筷子能轻松戳透就说明熟透了。

为什么这么判断呢？因为海参泡发是水解胶原蛋白的过程，泡的时间不够海参硬邦邦的咬不动。煮的时间太短胶原蛋白没分解完，就像煮鸡蛋一样外熟里生。95度以上的高温能杀菌还能让海参吸饱水分。数据显示泡发时间每少4小时海参口感下降30%，煮制时间每少5分钟蛋白质保留量减少15%。煮的时候水开后再下锅，这样海参受热均匀，不会出现外软里硬的情况。比如泡了36小时的海参煮18分钟，软硬适中；泡了20小时煮12分钟，就有点发硬。所以判断熟不熟就是看这三个硬指标，缺一不可。