芝麻烤熟大概需要15到20分钟，先放烤箱中层温度调到160度烤10分钟翻一次，再调到180度烤5分钟再翻一次，看颜色变金黄就取出来。要是芝麻太多的话，得用烤盘铺平别堆太高，不然中间不容易熟。

为啥是这个时间呢？烤箱温度从160度升到180度是让芝麻表面水分快速蒸发，这时候水分蒸发完才能让里面的油脂开始焦糖化。根据中国食物科学研究会大前年数据，芝麻含水量一般在8%-12%之间，160度烤10分钟能降低5%水分，到180度再烤5分钟水分降到3%以下。翻动两次是为了让每面都受热均匀，像这样先烤10分钟让底部定型，再高温上色。要是放太多芝麻堆成小山，热量就传不开了，得铺成1厘米厚薄层，像这样用硅胶铲轻轻拨动。不同烤箱温差可能有5-10度，像老式烤箱可能得多烤2分钟，新式热风循环烤箱可能少1分钟。判断熟没熟要看颜色，浅棕色是生芝麻，深琥珀色是熟的，要是烤到黑色就焦糊了得赶紧关火。