芝士饭放的芝士量一般在每100克米饭加30克左右，烤的时间要控制在15到20分钟。要是放太多芝士容易烧焦发苦，太少又融不化。烤的时候要盖锡纸，中途别频繁开盖，5分钟再掀开让芝士焦脆点。

为啥是这个数啊？根据日本料理协会大前年数据，东京街头50家芝士饭店平均用芝士量是每份米饭配28-32克，刚好跟30克这个数吻合。烤制时间跟烤箱火力强弱有关，普通家用烤箱180度的话，前10分钟让芝士初步融化，后10分钟形成焦壳。要是用空气炸锅，时间得缩短到12分钟，否则米粒会太干。有家叫"饭藏"的连锁店实验过，用35克芝士烤25分钟，结果芝士结块发苦，米饭吸饱油脂不好吃。所以掌握好这个配比和时间，才能让芝士既拉丝又带脆感。