做芝士焗饭得放够量但别贪多，建议一份饭用30-50克芝士。先铺一层在饭上，再撒表面，烤到金黄。不同芝士厚度差得大，比如马苏里拉要薄切，车达得厚放。烤的时候芝士会膨胀，多放点才够味。

为啥得这么放呢？芝士熔点得和烤箱温度配得上，180度烤的话马苏里拉会膨胀2-3倍。要是全放一块芝士，烤完体积翻倍容易撑破锅。实验过数据，30克芝士铺底加20克撒面，烤完刚好能包住饭不流出来。要是50克全放表面，烤完溢得满锅都是。厚切芝士每片重5克，薄切3克，得按厚度换算用量。有人试过一次放70克，结果焦得像石头，流得像瀑布。所以分两次放最稳妥，先垫底防漏再盖顶增香。