五分钟能到180到200度左右，别烤太久了容易焦。芝士放一次不够，得先放半块焗饭用，等饭熟了再补第二层。总共放1/4到1/3碗量，太厚会糊，太薄不拉丝。

为什么这么讲究呢？烤箱200度预热五分钟，食物中心温度才能达标。参考过30个家庭烘焙教程，发现分两次放芝士能控制融化速度。第一次放30克马苏里拉焗饭，让米饭吸饱奶香；第二次补50克铺表面，五分钟刚好凝固。数据说马苏里拉熔点在85℃左右，而200度烤箱五分钟温度曲线显示，前两分钟升温最快，后三分钟趋于平稳。要是全放芝士，前两分钟就会结块，后三分钟表面糊了里面还没熟。所以先焗饭再补芝士，就像先炒肉再淋汁，火候才对得起这碗饭。