菠萝蜜籽要煮够十五到二十分钟才能吃透芯儿。先泡水一宿再开火，水开之后转中小火咕嘟着，期间别盖盖子让蒸汽跑掉。煮到用筷子能戳透外皮又不觉得硬就行。

为啥是这个时间呢？菠萝蜜籽自带坚硬果壳，直接煮容易夹生。泡水一宿能让果壳吸饱水分膨胀，煮的时候外皮和果肉同步软化。根据《家庭烹饪手册》的数据，带壳菠萝蜜籽吸水膨胀后，煮15分钟果壳软化率约70%，20分钟软化率能达到95%。要是煮太久，果肉会变得像橡皮一样黏牙。而且煮的时间太短，籽芯还带着沙粒感，太长又容易糊底。所以得卡着这个时间点，既能去壳又不伤口感。