菠萝干要煮糖水十五到二十分钟，削了皮切小块放锅里，加糖和水烧开后转小火煮。煮完倒出来晾干水分，再晒或者烘成干。煮这么久是让糖水把菠萝的酸味煮淡，同时让水分蒸发均匀，不然煮的时间太短糖渗透不透，菠萝还带酸味；煮太久又容易煮烂，所以得控制好时辰。

煮的时间是根据菠萝含水量和糖浓度定的。菠萝本身水分占85%左右，煮糖水能降低到60%以下，这样晒干后才会硬。实验数据表明，煮十五分钟糖分渗透到果肉里，再煮五分钟水分蒸发，总共二十分钟最合适。比如用3斤菠萝配1斤糖，水量没过菠萝两指宽，大火煮开转最小火，这样既不会糊锅又能保证效果。要是煮十分钟，菠萝芯还是硬的；煮二十五分钟，果肉就会黏成一团。晒干时还要翻动两三次，确保每面都干透，这样菠萝干才会脆不粘牙。