菠萝蜜核要烤够15到20分钟，温度得保持在200到220度之间。先放烤箱中层，烤到表面微焦焦的，再翻个面继续烤个5到10分钟。如果喜欢甜口，3分钟可以刷点蜂蜜水。

为啥是这个时间呢？菠萝蜜核含水量高，烤15分钟能让果肉里的水分慢慢蒸发，表面形成焦壳。这时候翻面继续烤，外皮会更酥脆，果肉才会软糯。数据上讲，200度烤15分钟水分减少30%，220度烤20分钟糖分焦化更明显。像我试过用180度烤25分钟，结果外皮硬得像石头，果肉还带水。所以得控制好温度和时间，就像煮饺子要皮不破肉不散那样，火候差1度都不行。烤的时候还得注意看，别烤糊了，闻到焦味就得赶紧关火。