消去反应就是有机物脱掉小分子生成双键或环状结构的反应。比如乙醇在酸催化下加热变成乙烯，脱掉水；胺类脱掉氢气变成腈。这类反应通常发生在有酸或高温条件下，像乙醇在170℃左右就会开始消去，而取代反应一般温度更低。关键点就是脱小分子留大分子，像水、氢气、氨这些。

为什么归类成消去反应？首先看反应条件，乙醇在酸和170℃下优先脱去水形成双键，而取代反应需要碘和氢氧化钠在低温下进行。数据支持这个结论：乙醇在170℃时消去产率达92%，而同样温度下取代反应产率只有35%。其次看产物结构，消去反应生成乙烯含双键，取代反应生成乙碘烷含单键。另外空间位阻影响大，比如叔胺比仲胺更容易消去，因为三个大基团挤在一起阻碍了取代基进攻。像2-丙胺在酸催化下消去率是78%，而1-丙胺只有12%。这说明有机物结构决定反应类型，脱小分子留双键就是消去反应的核心特征。