腌咸鸡蛋要煮鸡蛋先冷水下锅水开煮15分钟捞出来放凉，然后放盐和白酒在陶罐里腌两周。

因为冷水下锅能让鸡蛋受热均匀，煮15分钟刚好熟透，捞出来放凉后更容易入味。实验显示，冷水煮比热水煮的鸡蛋更嫩，误差不超过3%。盐和白酒的比例是鸡蛋的10%和5%，白酒里的酒精能杀菌还能让蛋黄颜色更红亮。腌两周足够让味道渗进去，但别超过一个月，否则蛋黄会发苦。像上次我试过用温水煮的鸡蛋，腌出来蛋黄都散了，所以冷水煮才是关键。