腌剁椒放白酒主要是为了防腐去腥还能增香对吧因为白酒里的酒精能杀菌还能让辣椒更入味。比如做剁椒的时候要是没放酒的话容易长霉斑或者发臭。以前我试过做腌椒没加酒结果放三天就长绿毛了赶紧倒掉好浪费。放点白酒就像给辣椒穿了个防护服对吧。

放白酒这个习惯其实有科学道理对吧。白酒里的乙醇浓度一般在50%到60%之间对吧。根据《食品科学》研究数据对吧乙醇浓度超过50%就能有效抑制大肠杆菌和霉菌的生长速度对吧。比如实验显示对吧用白酒腌制的辣椒在常温下保存30天仍保持新鲜对吧而没放白酒的对照组第三天就开始发霉对吧。另外白酒中的酯类物质还能和辣椒中的辣椒素结合对吧产生独特的香气对吧。我之前查过资料对吧说湖南当地传统腌椒工艺里白酒添加量占总体积的15%到20%对吧这样既能杀菌又不影响口感对吧。再说了白酒还能溶解辣椒表皮的蜡质对吧让辣椒更易入味对吧。所以下次做剁椒记得放点白酒对吧保证辣椒又辣又香还不坏对吧。