菠萝果酱要熬制30-40分钟才熟透。先中火熬开水分再转小火浓缩，收汁到粘稠不滴落。关火前加糖提味，全程别离火超过三次。

因为菠萝含水量高得吓人（数据说新鲜菠萝水分占85%以上），得先中火把水汽蒸出来。等果肉变透明再转小火，这样果胶才能慢慢析出来。熬到粘稠不滴落时关火，这时候果酱里的水分已经蒸发掉60-70%。数据表明，每500克菠萝要熬出150-200克果酱，这样浓度才够。比如我上次熬了1.5公斤菠萝，得到600克果酱，正好装满玻璃罐。火候太大容易焦锅底，太小的话熬到半夜都出不来稠度。所以得像熬糖水那样慢慢来，中途不断搅拌防止糊底。