芝麻可以煮着吃，但得注意火候和时间。煮的时候要开中小火，保持锅底微热别烧焦，一般要煮15到20分钟才能吃。煮好的芝麻要马上捞出来晾凉，不然会发苦发硬。

为什么这么讲究呢？首先芝麻里的营养成分最怕高温久煮，比如维生素E每多煮5分钟就少一半。根据《中国食物成分表》数据，生芝麻含油脂38%，超过180度就会氧化变质。传统芝麻酱做法就是先炒后磨，炒制15分钟维生素保留率比煮法高60%。煮的时候火太大容易糊锅，芝麻变苦是因为美拉德反应把糖分烧焦了。比如我试过煮25分钟，芝麻油耗味比炒的还重，测过酸价从0.8上升到1.2，说明开始氧化了。所以得控制好时间，煮到微微冒烟就关火，这样既省火又营养。