菠萝蜜泡盐水要放15到20分钟，水温得烧到60度左右，用勺子搅拌一下。这时候苦味会少很多，果肉更甜软，咬下去不塞牙。要是泡太久会烂掉，泡不够苦味还在，得找准这个时间点。

这是因为盐水能渗透到菠萝蜜果肉里，把苦味物质冲出来。根据美食博主测试，60度盐水渗透速度是常温的3倍，15分钟足够让果肉细胞吸饱盐水。比如把盐水浓度调到5%，相当于给果肉做了一次"压力清洗"，苦味苷类物质溶解率能到78%。要是泡超过20分钟，果肉里的糖分会被盐水带出来，反而让口感变酸。另外用勺子搅拌，能加速盐水循环，让每块果肉都均匀受泡，不像直接泡的话外层先入味，里层还是苦的。所以时间别太短也别太长，控制在15-20分钟最保险。