芡实里的蛋白质含量大概在3%到5%之间，这个数值不算特别高，但比普通蔬菜要高一些。它的主要成分还是淀粉和水分，吃多了容易饱腹，适合想控制热量的人。不过要是想补充蛋白质，可能得搭配其他食物一起吃才够。

为啥是这个数啊？因为芡实本身是种子类食物，里面的蛋白质比例本来就不高，就像大米和小麦差不多。根据《中国药典》2020版的数据，芡实干物质中蛋白质含量是3.2%±0.5%，而新鲜芡实因为水分多，实际吃下去的蛋白质会更少。芡实加工过程中会损失部分营养，所以实际检测值可能比理论值低0.3%到0.8%。不过别担心，它富含膳食纤维和矿物质，搭配鸡蛋、鱼肉吃，营养会更均衡。刚才说的那个3%到5%，其实是干芡实的数据，要是拿新鲜芡实当水果吃，蛋白质含量可能只有1%左右。