芦笋炒虾仁要放多少虾仁呢？爱好者都说每500克芦笋配100克虾仁最香。芦笋长度和虾仁大小差不多，炒的时候不会抢戏。要是虾仁太多，炒出来会发黄变老；少放的话又显单薄，吃不出鲜甜味。关键要等芦笋断生就下虾仁，这样颜色和口感都好看。

为啥要这么配呢？因为芦笋和虾仁都是高蛋白低脂肪的食材，搭配起来营养均衡。数据说每份芦笋含2.5克蛋白质，虾仁每100克有20克，这样比例刚好互补。要是虾仁超过150克，每份菜蛋白质总量会超过30克，吃多容易腻。而且虾仁下锅时间不能太长，得在芦笋刚熟的时候快速翻炒，这样口感才嫩滑。要是芦笋炒得太软，虾仁容易变老，颜色也发暗。所以得严格按这个比例来，火候也要控制好，先大火快炒再转中火，淋点香油提香。