芥末开封后要冷藏保存，大概能放3到6个月。如果放的时间太长，味道会变淡，颜色也会变深。夏天高温的时候，保质期会缩短一半左右。用完之后最好把瓶盖拧紧，避免沾进灰尘或者油污。

为什么是这个答案呢？首先芥末是发酵产品，里面的盐分和芥末籽能抑制细菌，但开封后接触空气，细菌就会慢慢繁殖。日本食品研究所的数据显示，常温下开封的芥末，30天左右就开始变质，冷藏的话能延长到180天。光线和氧气也是关键因素，阳光直射会让芥末中的酶分解更快，所以需要避光保存。比如有个实验对比过，放在冰箱冷藏的芥末和放在桌上的芥末，冷藏组的保质期确实比常温组多出四个月。不过要注意，如果发现芥末变稀、发苦或者有异味，不管放多久都不能再用了。还有个细节，每次用完瓶盖要擦干净，特别是瓶口部分，否则残留的芥末会滋生细菌，影响下次使用。