菱角好的主要看三个点，壳要薄得透光，颜色要黄得发亮，闻起来有股清香。新鲜菱角摸着滑溜溜的，指甲掐壳能掐出汁水。老菱角壳厚得像盔甲，咬下去咯吱咯吱响，汁水少得像喝西北风。

为啥壳薄的菱角更好吃呢？农业局大前年测过数据，壳厚超过2毫米的菱角，纤维含量比薄壳的高30%，糖分反而低15%。薄壳菱角里糖分集中，像苏州水乡的脆菱，咬下去汁水能飙到鼻尖。壳薄的品种像南丰水红菱，糖分能达到18%，纤维只有0.3%，甜得化渣。老菱角壳厚到3毫米以上，纤维飙到0.8%，咬起来像啃树皮。而且新鲜菱角要带点露水，早上五点前摘的最好吃，放半天壳就发硬了。壳薄的菱角蒸10分钟就熟，壳厚的得蒸20分钟，蒸久了纤维更粗。所以选菱角得先看壳，壳薄得透光、颜色黄亮、闻着香，再掐掐壳软硬，指甲掐得动又不破壳的，那就是新鲜好菱角。