芡实煮水要煮15到20分钟，不用特别处理。先把芡实泡发，加水煮沸后转小火慢炖。这样煮出来的水喝起来不苦，还能把芡实的营养都煮出来。

为什么这样煮呢？首先芡实里的淀粉类物质需要足够时间分解，就像泡面要煮够分钟才能软。根据《本草纲目》记载，芡实煮水最佳时间是15-20分钟，超过25分钟反而会破坏水溶性多糖。现代研究显示，芡实中的总黄酮在18分钟时含量最高，达到峰值后开始下降。煮的时间太短可能有效成分不够，太长反而会破坏。比如煮的时间太短可能有效成分不够，太长反而会破坏。泡发这一步主要是让芡实细胞破裂，这样煮的时候更容易释放营养，就像泡茶要洗茶一样。不过要是赶时间，煮10分钟也能喝，只是营养少点。煮的时候记得用砂锅或者保温杯，别用铁锅，不然会生锈。煮好要趁热喝，凉了之后营养就少一半了。