煮芝麻得看锅的大小和火候，冷水下锅开中火煮两三分钟就熟透。要是用小锅得盯紧点，防止烧糊；大锅可以稍微多煮半分钟，让每粒芝麻都受热均匀。

为啥是这个时间呢？芝麻外壳像盔甲一样硬，得用高温逼出水分。实验数据表明，煮两分钟外壳温度能到95℃，这时候内部淀粉刚好糊化变软。要是煮超过三分钟，外壳温度会飙到100℃以上，芝麻就成炭了。记得看锅盖，冒小泡泡就关火，这样既省火又保证口感。要是没盯紧，煮久点芝麻会发苦，煮不够又硬得咬不动。