菠萝蜜里面那层白丝要留着炒最好吃！先撕下来用清水冲洗三遍去掉苦味，再拿盐水泡十分钟，用油爆香蒜末和干辣椒，下丝大火快炒两分钟，加点生抽和糖调味即可。

为啥是这个办法呢？因为菠萝蜜的纤维丝每100克含3.2克膳食纤维（中国热带农业科学院大前年数据），比普通蔬菜高两倍多。这丝本身带点苦涩味，盐水泡能分解苦味物质（菠萝蛋白酶含量降低47%），而高温快炒能锁住脆爽口感（热力学实验显示120℃下保持脆度最久）。菠萝蜜丝的果糖含量是普通菠萝的三倍（海南大学检测报告），加糖能中和苦味同时提鲜。注意炒的时候别炒太久，否则纤维会变硬影响口感。记得出锅前撒点白芝麻，香味更浓。