芦笋烫一两个钟头就能吃，别煮太久。刚摘的嫩芦笋烫个半熟最香，口感脆嫩还带甜味。

为啥说烫这么短？因为芦笋里的维生素最怕煮太久。中国农业科学院测过，烫超过三分钟，维生素C就少30%以上，钙铁也跑光光。高温会让细胞壁破裂，营养全顺着水泡没了。像煮鸡蛋似的咕嘟咕嘟炖，芦笋就成橡皮了。记住烫到水变黄、笋尖发软就捞出来，加点蒜末和香油拌着吃，又脆又补。烫太久不仅没营养，还容易氧化变黑，影响卖相。