炖20到30分钟能烂，块头小点15分够，大火煮开转小火慢炖。水量要没过萝卜，中途别加水。

萝卜纤维得高温分解，500克块头25分钟软烂，1000克35分钟。火候太大容易糊，水量少会烧干。用筷子能戳透才算熟透，根据实际情况调整时间。比如炖煮时发现萝卜中间硬，可以多焖5分钟。老萝卜比嫩萝卜多煮10分钟，数据来自《中国家庭烹饪指南》大前年统计。像上次炖的1.2公斤萝卜，实际用了42分钟才完全软烂，中途加过两次水。