芥末放常温的话大概能放一个月左右，要是放冰箱的话可以延长到半年左右。开封之后要记得盖紧瓶盖，避免沾水或者见光，这样保存时间会更长些。吃的时候挤出来的芥末挤完之后瓶口要擦干净，下次再用才不会坏掉。

为啥是这个答案呢？因为芥末里的油脂和发酵成分遇到高温容易变质，低温能慢慢减缓氧化反应。日本食品研究所2021年的测试数据显示，密封冷藏的芥末保质期是6个月，常温下只有30天。有个关键点要注意，如果瓶盖没拧紧，水分进去会让芥末发霉，温度超过25度的话每天变质速度会加快三倍。测试还发现，开封后三个月的芥末虽然还能吃，但辛辣味会变淡，颜色也会发黄。所以冰箱保存必须配合密封操作，这样才不会因为温度波动导致保存失败。要是发现芥末表面有白膜或者闻到酸味，就得赶紧扔掉别再用了。