菲力牛排更嫩，沙朗牛排更香。菲力牛排肉质纤维细，适合煎三成熟吃；沙朗牛排脂肪层厚，煎五成熟更入味。

爱好者的话得讲清楚为啥沙朗牛排更香。首先菲力牛排脂肪少，只有1.5%左右，所以煎的时候容易焦，得控制火候。沙朗牛排脂肪层有3.5%厚度，像给肉肉裹了层油纸，煎的时候脂肪会融化渗透进肉里。数据说沙朗牛排肌间脂肪含量比菲力高两倍，这层脂肪在160℃高温下会爆出坚果香。而且沙朗牛排的雪花纹比菲力密集，每平方厘米有8-10个脂肪点，煎的时候能均匀释放香味。不过菲力牛排的肌纤维细到每厘米只有12根，比沙朗的18根更软嫩，适合怕老的人。但整体来说，沙朗牛排的油脂香和菲力的奶香谁更香，得看个人喜好。有人觉得沙朗牛排的焦糖化反应更足，煎完表面金黄酥脆，咬下去肉汁混着油香往喉咙里钻。不过要注意，菲力牛排得配黑椒酱解腻，沙朗牛排配红酒酱更搭。说句实在的，牛排好坏得看牛种和饲养方式，普通超市买的菲力和沙朗，沙朗油脂香更突出。