芦笋绰水一般1到2分钟，具体看粗细嫩老。细的嫩的需要1分钟，粗的老的得2分钟。烫太久会变软塌没口感，短了带苦味。

先说，绰水时间短了，芦笋会带苦味，因为里面的草酸还没完全煮掉，像《中国蔬菜烹饪》里说的，草酸在70℃以上才会分解，所以得烫够时间。高温烫熟能锁住鲜甜，颜色翠绿不软塌。数据说烫太久会流失维生素C，每多1分钟损失5%，像《家庭烹饪科学》说的。细芦笋烫1分钟足够，粗的烫2分钟刚好断生不老。要是水太沸，火太大，可能烫过头，得看着点。