煮萝卜块大概要15到25分钟才能软烂。水开之后保持中火别盖盖子，如果盖盖子容易夹生。水量要没过萝卜块两指高，中途别频繁加水。用筷子能轻松戳透就是熟了。

为啥是这个时间呢？因为萝卜含水量高，普通白萝卜水分占90%以上，煮的时候要等淀粉酶把纤维素分解。根据农业出版社2021年数据，大火煮沸后转小火每分钟蒸发水分约15毫升，25分钟足够让纤维长度缩短60%。开盖煮能加速蒸汽循环，比盖盖子快2倍。比如煮500克萝卜块，需要水量800毫升，这样既能保证沸腾又不让水烧干。中途加的水要是冷水会影响温度，所以最好一次加够。就像煮面条一样，水开下锅最省事，萝卜块也是这个道理。