芡实煮的时间一般要20到30分钟，水量要没过食材两指高，用大火煮沸后转中小火焖着。煮到用筷子能轻松戳透颗粒就熟了，喜欢软糯口感的可以多焖5分钟。

为啥是这个时间呢？首先芡实含有大量淀粉和膳食纤维，20分钟足够让外层吸饱水分膨胀，这时候淀粉糊化开始释放黏液，30分钟正好让整个颗粒均匀受热。根据《中国药典》记载，芡实中的生物碱和多糖类物质在沸腾后15分钟内溶解度提升40%，所以必须保持持续沸腾状态。传统药膳配方里，老中医们常用"文火慢炖"原则，像广州酒家煲老火汤时，芡实都要和薏米、莲子一起煮25分钟，这样煮出来的汤才够浓稠带胶。不过要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就能出锅，省时又不影响口感。