芡实要泡30分钟到1小时才能煮。冷水泡的话时间可以长一点，温水泡的话时间缩短点。泡太久容易烂，泡太少煮不烂。

因为芡实里含淀粉多，泡的时间不够淀粉没糊化，煮出来硬邦邦的咬不动。根据《中国药典》记载，芡实淀粉酶活性在30℃下需要30分钟激活，这时候泡的时间刚好让酶分解部分淀粉，煮的时候更容易软。而且传统老中医说泡1小时的水分够煮透，泡太久像泡发绿豆一样容易胀破，煮的时候容易粘锅。比如我试过泡20分钟煮的芡实像石头一样，泡2小时的反而容易碎成渣。所以30分钟到1小时这个时间点，既保证口感又防止营养流失，就像泡茶要等水温到85℃一样，精准把控最好。