芦笋要煮三到五分钟，带壳的得五分钟，去壳的得三分钟。水开下锅别泡太久，不然就软塌塌没脆感了。有人用筷子戳一下，能轻松穿透就算熟透。煮完捞出来过凉水，摆盘才好看。

为啥是这个时间呢？带壳芦笋壳里有层纤维膜，得煮够五分钟才能软化。去壳的根茎太嫩，超过三分钟淀粉就糊了。数据说带壳煮五分钟维生素C保留率92%，再煮就掉到70%了。带壳煮完用冷水冲，能锁住翠绿颜色。有人试过煮四分钟带壳的，口感像橡皮，煮六分钟去壳的，咬不动牙。所以得看具体情况调整，别光记死时间。